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唐海看着那法国人，脸上露出了见到老熟人的笑容。
这法国人大概五六十岁，眼睛间距有点大，看着有点怪异，长得也谈不上帅，总体来说是比较普通的一个人。
要是没有那一双眼睛，唐海还真不容易认出他来。
但他的身份却不一般，一家橡胶加工公司的老板！
唐海还知道他的另一个身份，大美食家！而且和米其林关系很密切！
米其林轮胎公司在1900年创办了一个汽车服务相关，那就是‘餐馆指南’，因为封面是红色的，所以又叫做红皮书。另外还有旅游和住宿指南，这是绿皮书。
红皮书每一年或是一年半要重新给餐厅评级。
最初会根据顾客反映、热度等等，对餐厅餐馆酒店等等进行试吃评级，从一副刀叉到五副，刀叉越多代表越值得去吃。
达到五副之后，就会有专业的美食侦探去吃了。
评选要求很严格，对卫生、环境、食物健康、服务等等一系列都有严格要求，这是评选入门。
但真正评星级的还是得看食物。
◎，
第一要求是质量，包括味道和健康。
第二要求是创新，唐海的旗舰店里有蟹腿和蟹球是属于创新产品，目前无人模仿。
第三要求是稳定。
不能今天来吃到绝世美味，明天来吃得感觉一般。唐海知道几个老牌一星大厨，挑选材料就不用第一好，而用第二好。连续几年被评一星，照样能火。
无论怎么排世界美食体系。前三绝对都有法菜。
很多法国餐厅大厨接到单独预约的电话，都会如临大敌。感觉和中国学生高考似的，那就是在等来品鉴的美食家。美食侦探必须保密自己的身份，但也有被看出来的。
哪怕是一星的大厨，一年至少也要接待12名美食家。
以美食出名的法国，也就区区二十多家米其林评级三星的餐馆，全世界也就六七十家，米其林三星顶级的大厨也就是那么些人，每一个在当地都会被当做厨神看待。
二星的至少都是百万人口城市里的大熊猫。
譬如偌大的中国，目前也只有港澳地区被红皮书列入考察对象。帝都和魔都暂时还不行。
魔都有很多号称米其林三星、二星大厨开的分店，那只是分店连锁罢了，没有星级厨师坐镇的餐厅当然不可能是星级餐厅，就算有星级厨师坐镇，食物或是别的不符合要求，不但餐厅无法评星，厨师也可能会被降星。
能评星的厨师不但技艺高超、水准稳定，而且都对自己的厨艺有极其强烈的自信，被降星的自杀的都有。
星级厨师的餐厅竞争力绝对是区域最强的。比较著名的杨紫江饭店。最初也是靠星级厨师撑起来的。香江地区一家餐厅，因为主厨连续五年评一星，生意火爆得带动一条街兴旺起来。
顶级厨师甚至可以吸引到顶级富豪，这样富豪来的一多。会所就形成了，厨师眼里的确只有饭菜，但厨师的家人动动脑筋。或许就是一条财富之路。
唐海的厨艺之所以有今天的水准，除了他一直学得很刻苦以外。还因为他跟着不少人学过一些小技巧，譬如魔都世博园法国馆第六感餐厅背后的法国三星级兄弟。以及西班牙四大三星厨神其中一个……
在交流会上唐海... -->>
唐海看着那法国人，脸上露出了见到老熟人的笑容。
这法国人大概五六十岁，眼睛间距有点大，看着有点怪异，长得也谈不上帅，总体来说是比较普通的一个人。
要是没有那一双眼睛，唐海还真不容易认出他来。
但他的身份却不一般，一家橡胶加工公司的老板！
唐海还知道他的另一个身份，大美食家！而且和米其林关系很密切！
米其林轮胎公司在1900年创办了一个汽车服务相关，那就是‘餐馆指南’，因为封面是红色的，所以又叫做红皮书。另外还有旅游和住宿指南，这是绿皮书。
红皮书每一年或是一年半要重新给餐厅评级。
最初会根据顾客反映、热度等等，对餐厅餐馆酒店等等进行试吃评级，从一副刀叉到五副，刀叉越多代表越值得去吃。
达到五副之后，就会有专业的美食侦探去吃了。
评选要求很严格，对卫生、环境、食物健康、服务等等一系列都有严格要求，这是评选入门。
但真正评星级的还是得看食物。
◎，
第一要求是质量，包括味道和健康。
第二要求是创新，唐海的旗舰店里有蟹腿和蟹球是属于创新产品，目前无人模仿。
第三要求是稳定。
不能今天来吃到绝世美味，明天来吃得感觉一般。唐海知道几个老牌一星大厨，挑选材料就不用第一好，而用第二好。连续几年被评一星，照样能火。
无论怎么排世界美食体系。前三绝对都有法菜。
很多法国餐厅大厨接到单独预约的电话，都会如临大敌。感觉和中国学生高考似的，那就是在等来品鉴的美食家。美食侦探必须保密自己的身份，但也有被看出来的。
哪怕是一星的大厨，一年至少也要接待12名美食家。
以美食出名的法国，也就区区二十多家米其林评级三星的餐馆，全世界也就六七十家，米其林三星顶级的大厨也就是那么些人，每一个在当地都会被当做厨神看待。
二星的至少都是百万人口城市里的大熊猫。
譬如偌大的中国，目前也只有港澳地区被红皮书列入考察对象。帝都和魔都暂时还不行。
魔都有很多号称米其林三星、二星大厨开的分店，那只是分店连锁罢了，没有星级厨师坐镇的餐厅当然不可能是星级餐厅，就算有星级厨师坐镇，食物或是别的不符合要求，不但餐厅无法评星，厨师也可能会被降星。
能评星的厨师不但技艺高超、水准稳定，而且都对自己的厨艺有极其强烈的自信，被降星的自杀的都有。
星级厨师的餐厅竞争力绝对是区域最强的。比较著名的杨紫江饭店。最初也是靠星级厨师撑起来的。香江地区一家餐厅，因为主厨连续五年评一星，生意火爆得带动一条街兴旺起来。
顶级厨师甚至可以吸引到顶级富豪，这样富豪来的一多。会所就形成了，厨师眼里的确只有饭菜，但厨师的家人动动脑筋。或许就是一条财富之路。
唐海的厨艺之所以有今天的水准，除了他一直学得很刻苦以外。还因为他跟着不少人学过一些小技巧，譬如魔都世博园法国馆第六感餐厅背后的法国三星级兄弟。以及西班牙四大三星厨神其中一个……
在交流会上唐海... -->>
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