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今天是个传统的日子,在我们这里,在老年人眼中,今天是“年”的最后一天。今天是正月二十,在我们家乡,家家户户都要吃春卷,我们俗称“卷卷”
妈妈给我们送来了她亲手做的“卷卷”给婆婆送去十几条后,就所剩无几了。看来,不能像往年那样大饱口福了,只能解解馋。不过,我相信以往二十几年的味是不会变的。
吃着香喷喷的“卷卷”小时侯在家乡的一些事情又浮现在眼前:
那时候,一过正月十五,家家户户就开始着手准备正月二十的美餐了。做“卷卷”的工序比较繁杂,先是发绿豆芽,天天换水,颠簸好几遍,等到豆芽发得又嫩又长的时候,就可以准备用了。做“卷卷”时,最难做的事情,或者最体现技术的活儿是化面糊糊,讲究的人要提前化,边倒水边搅拌,不厌其烦地搅,然后醒着,至少要两三个小时。水平高的人总是化得不稠不稀,摊出的面片不薄不厚,吃到嘴里不油不腻,在农村,这项手艺高的人常常倍受尊重,他们也常常以此为自豪,总会有人在大庭广众之下对自己摊的面片,应该说是作品吧,津津乐道,那姿势,那神情,真不亚于考中状元呢,呵呵。接着要炸豆腐,把新鲜的豆腐切成薄片,放到油锅里炸成嫩黄,捞出来备用。还要把莲菜切成丝,煮熟;把粉条、韭黄、肉丝等全炒熟,放到边上待用。这个时候,家里凡是能搭上手的人都进了厨房帮忙。一般我们从正月十八就吃上了,起码吃到正月二十三。
不知为什么,对于“卷卷”我们能百吃不厌,不像现在的鸡鸭鱼肉,吃多了就腻。我想,可能是因为当时生活水平低,再就是它的馅多是蔬菜的缘故吧。你想,红的肉丝,绿的韭菜,黄的豆芽,白的莲菜,还有滑溜溜的粉条,油炸的豆腐切成丝,拌在一起,加上各种调料,卷在摊好的面饼中,一条条整整齐齐码放在一起,别提有多诱人了。几乎每家都是一大盘一大盘的在厅里的方桌上摆放着,每个盘子的最上面还盖着一张叠得整整齐齐的面皮,我们小孩子放学回家,看见桌子上一条条“卷卷”谁不馋得直淌口水!
吃的时候,要在平底锅里把它们油煎成金黄色的,再蘸点蒜泥、醋、麻油什么的,当然,也可依个人口味蘸点麻辣酱什么的,啊,真是无上的美味,香飘万家。
我们那里的风俗,在正月二十这天晚上,要用面皮“添仓”也就是把面皮放到面缸里,放在米坛中,放进粮仓里,预示着年年有余粮,粮仓会满得溢出来。当然这是农家人美好的愿望了。最有意思的是,这天晚上,家家户户的人都必须早早睡觉,不论干什么事情,都要停下来,熄灯睡觉。为什么呢?听老辈人讲,二十晚上是老鼠娶媳妇的日子,你若不早睡,搅了老鼠这天的好事,老鼠就会搅扰你家一年。虽然是传说,但农家人谁也不愿破这个习俗,总是早早就熄灯睡觉了。记的小时侯,躺在被窝里睡不着,我就使劲地睁大眼睛,想看看黑暗中炕底下的老鼠是如何吹着喇叭娶媳妇的,我甚至不敢翻身,只害怕把老鼠新娘吓跑,我们家一年不得安生
唉,现在长大了,美好的童年生活不再了,但想起那时的生活来,总觉得像吃了一盘凉拌山野,心里清爽,味道怡人。什么时候,我才能再回到梦幻般的童年时代呢?
今天是个传统的日子,在我们这里,在老年人眼中,今天是“年”的最后一天。今天是正月二十,在我们家乡,家家户户都要吃春卷,我们俗称“卷卷”
妈妈给我们送来了她亲手做的“卷卷”给婆婆送去十几条后,就所剩无几了。看来,不能像往年那样大饱口福了,只能解解馋。不过,我相信以往二十几年的味是不会变的。
吃着香喷喷的“卷卷”小时侯在家乡的一些事情又浮现在眼前:
那时候,一过正月十五,家家户户就开始着手准备正月二十的美餐了。做“卷卷”的工序比较繁杂,先是发绿豆芽,天天换水,颠簸好几遍,等到豆芽发得又嫩又长的时候,就可以准备用了。做“卷卷”时,最难做的事情,或者最体现技术的活儿是化面糊糊,讲究的人要提前化,边倒水边搅拌,不厌其烦地搅,然后醒着,至少要两三个小时。水平高的人总是化得不稠不稀,摊出的面片不薄不厚,吃到嘴里不油不腻,在农村,这项手艺高的人常常倍受尊重,他们也常常以此为自豪,总会有人在大庭广众之下对自己摊的面片,应该说是作品吧,津津乐道,那姿势,那神情,真不亚于考中状元呢,呵呵。接着要炸豆腐,把新鲜的豆腐切成薄片,放到油锅里炸成嫩黄,捞出来备用。还要把莲菜切成丝,煮熟;把粉条、韭黄、肉丝等全炒熟,放到边上待用。这个时候,家里凡是能搭上手的人都进了厨房帮忙。一般我们从正月十八就吃上了,起码吃到正月二十三。
不知为什么,对于“卷卷”我们能百吃不厌,不像现在的鸡鸭鱼肉,吃多了就腻。我想,可能是因为当时生活水平低,再就是它的馅多是蔬菜的缘故吧。你想,红的肉丝,绿的韭菜,黄的豆芽,白的莲菜,还有滑溜溜的粉条,油炸的豆腐切成丝,拌在一起,加上各种调料,卷在摊好的面饼中,一条条整整齐齐码放在一起,别提有多诱人了。几乎每家都是一大盘一大盘的在厅里的方桌上摆放着,每个盘子的最上面还盖着一张叠得整整齐齐的面皮,我们小孩子放学回家,看见桌子上一条条“卷卷”谁不馋得直淌口水!
吃的时候,要在平底锅里把它们油煎成金黄色的,再蘸点蒜泥、醋、麻油什么的,当然,也可依个人口味蘸点麻辣酱什么的,啊,真是无上的美味,香飘万家。
我们那里的风俗,在正月二十这天晚上,要用面皮“添仓”也就是把面皮放到面缸里,放在米坛中,放进粮仓里,预示着年年有余粮,粮仓会满得溢出来。当然这是农家人美好的愿望了。最有意思的是,这天晚上,家家户户的人都必须早早睡觉,不论干什么事情,都要停下来,熄灯睡觉。为什么呢?听老辈人讲,二十晚上是老鼠娶媳妇的日子,你若不早睡,搅了老鼠这天的好事,老鼠就会搅扰你家一年。虽然是传说,但农家人谁也不愿破这个习俗,总是早早就熄灯睡觉了。记的小时侯,躺在被窝里睡不着,我就使劲地睁大眼睛,想看看黑暗中炕底下的老鼠是如何吹着喇叭娶媳妇的,我甚至不敢翻身,只害怕把老鼠新娘吓跑,我们家一年不得安生
唉,现在长大了,美好的童年生活不再了,但想起那时的生活来,总觉得像吃了一盘凉拌山野,心里清爽,味道怡人。什么时候,我才能再回到梦幻般的童年时代呢?