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这不是一篇讲述饮食烹调技巧的专稿，也不是一篇剖析味觉细胞功能的论文，而是古矿生管科副科长陈国忠同志改进职工食堂面貌时尝到的滋味。
进退
餐厅内外，几乎到处都倒着饭菜－－－肉块、馒头、土豆片、稀饭、面条、咸菜丝六个家属工三班倒都扫不过来。虽然矿上曾三令五申，再倒饭菜者罚款处理，可工人们说：“菜不熟，肉不烂，一顿咸，一顿淡，稠粥开水拌，面条都泡断，下班迟了吃冷饭，”那倒饭现象能销声匿迹了吗？治标须治本哪！
开饭时间，简直每天都有人吵架，就像嗓子眼里安了雷管，一见火就崩。不是工人揍了炊事员拳头，就是炊事员摔了工人的饭盒。虽然矿上也处理过几次，可不解决炊事人员的服务态度问题，处理也只是扬汤止沸啊！
人来客往，那是谁也会经常遇到的事情。可交四块钱就打了两个月的客饭，交九毛钱就让家属美美地吃了半个多月“这些炊管人员可真不赖呀，咱们的血汗都让这些人吸走了。”虽然矿领导也时有所闻，可规章制度不健全，混水好摸鱼哩！
1983年8月2日，受矿党委之命，寄全矿职工之望，陈国忠作为生管科副科长走马上任了。像他二十多年来一直搞井下开拓那个劲儿一样－－－认准目标，排除万难，攻坚钻硬，一直向前，他要把改变食堂新面貌，为职工吃上可口饭菜当作他新的开拓目标了。
“老陈，食堂工作难搞哪，俗话说：‘一人难趁百家意’，这可不比你在井下开巷道啊！”“锅碗瓢盆、柴米油盐、婆婆妈妈、苦辣酸甜，你老陈有那份能耐吗？”
“上有局长矿长，下有亲戚老乡，看你对谁短谁长？”
是退还是进？退下来，当然风平浪静，既无责任之忧，亦无烦恼之虞；可领导的托付，广大职工的期待，四化建设的要求就不要了吗？进！向着困难进！顶着风浪进！像原来每月不折不扣地接受进尺任务时一样，陈国忠迈着坚定的步伐，走进了腾着蒙蒙蒸雾、飘着种种香味、响着嗡嗡人声的矿职工食堂。
钢铁
从8月2日到9月2日，陈国忠在餐厅内徘徊观望。他不是盲目信步，也不是恣意消遣，而是聚精会神、寻底追根地探求问题的症结。“引而不发，跃如也”
“今天咱们都不吃别的菜，都尝尝这种菜。”
炊事员们吃了几口：“太咸了！”“还有沙土！”“肉嚼不烂！”炒菜的脸红了，洗菜的脸白了。
“以后什么菜倒得多，咱们就吃什么菜。”陈国忠肯定地说。
“这一着真厉害。”“以后可马虎不得了，再马虎就要自讨苦吃了。”“这叫自作自受，谁让你们不负责任呢。”
果然，这一着真的应验了。随地倒菜的现象减少了，饭菜的花样开始增多，质量逐渐提高。
“今天宣布一条制度，炊管人员实行集体就餐制，每天在规定时间内到客厅就餐（早、晚饭从六点半到八点，午饭从十一点二十到十二点半）超过这个时间每顿交款两元；特殊情况要向班长请假。”
第二天，食堂就出现新的变化：炊管人员原来吃饭时随便当众拿勺盛菜，甚至边吃边用筷子往自己碗里拨拉的不文明不卫生的现象不见了；想早就早，想迟就迟的拖拖拉拉的吃饭现象不见了。
“以后咱们炊管人员的亲属客饭，规定每人每天交一元二角，只能在客厅就餐，不许往家打饭，希望大家自觉遵守，互相监督。”
这个规定公布后，一个大漏洞给堵住了。多少年来，光炊管人员亲属客饭，食堂每月就得补助一千多元，越补助漏洞越大，越补助群众意见越多，越补助炊管人员客人越多。老陈这一堵，多年问题解决了。
矿上大战四季度，补助了食堂一些钱改善职工生活。有些下灶的家属闻讯后拿饭桶来打菜，老陈盯在那里：“不买主食者不给打菜。”
有人慷集体之慨，把公家东西送人情，老陈决定罚款处理，调动工作。
有人想买食堂的肉和副食，老陈婉言谢绝。
有人想用食堂的电冰箱存放食品，老陈没有答应。
原来的肉皮都卖给包工队，现在统统加工成肉冻，增加了新花样。
原来白纸条入账，有机可乘，现在一律使用盖有税务局印章的发票。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，我们炊管人员的职责就是为职工们做好饭菜，职工们才能精力充沛地上好班。我们就是给大家前进的车轮上加钢淬火的，我们的管理和烹调工作做不好，是要影响大伙前进的步伐哪！”
这话说得一点不假，人是铁，好比力顶千钧的铁柱，一往无前的钻头，载重托车的道轨，飞速旋转的截齿；饭是钢，好比钻头和截齿的锋刃，好比铁柱和道轨的骨骼。没有锋刃和骨骼，钻头截齿要卷曲，铁柱道轨要变形；同样，饭菜吃不好，人的身体精力受影响，工作自然遭损失。
铁靠钢砺锋开刀，人凭饭壮力生神。吹管员们肩负的担子可不轻哟。
无私
杂念缠身难举步，心底无私天地宽。
面临纷纭繁杂的工作与关系，面临不容调和的公与私，陈国忠作出了自己的抉择。
中午12点，食堂开午饭了。陈国忠来到餐厅，倾听着职工们对食堂工作的评头论足，揣摩着如何改进各种饭菜的色质香味。下午快下班了，他才到待业青年饭店吃午饭。
下午6点，食堂开晚饭了。陈国忠来到餐厅，观察着炊管人员工作时的神... -->>
这不是一篇讲述饮食烹调技巧的专稿，也不是一篇剖析味觉细胞功能的论文，而是古矿生管科副科长陈国忠同志改进职工食堂面貌时尝到的滋味。
进退
餐厅内外，几乎到处都倒着饭菜－－－肉块、馒头、土豆片、稀饭、面条、咸菜丝六个家属工三班倒都扫不过来。虽然矿上曾三令五申，再倒饭菜者罚款处理，可工人们说：“菜不熟，肉不烂，一顿咸，一顿淡，稠粥开水拌，面条都泡断，下班迟了吃冷饭，”那倒饭现象能销声匿迹了吗？治标须治本哪！
开饭时间，简直每天都有人吵架，就像嗓子眼里安了雷管，一见火就崩。不是工人揍了炊事员拳头，就是炊事员摔了工人的饭盒。虽然矿上也处理过几次，可不解决炊事人员的服务态度问题，处理也只是扬汤止沸啊！
人来客往，那是谁也会经常遇到的事情。可交四块钱就打了两个月的客饭，交九毛钱就让家属美美地吃了半个多月“这些炊管人员可真不赖呀，咱们的血汗都让这些人吸走了。”虽然矿领导也时有所闻，可规章制度不健全，混水好摸鱼哩！
1983年8月2日，受矿党委之命，寄全矿职工之望，陈国忠作为生管科副科长走马上任了。像他二十多年来一直搞井下开拓那个劲儿一样－－－认准目标，排除万难，攻坚钻硬，一直向前，他要把改变食堂新面貌，为职工吃上可口饭菜当作他新的开拓目标了。
“老陈，食堂工作难搞哪，俗话说：‘一人难趁百家意’，这可不比你在井下开巷道啊！”“锅碗瓢盆、柴米油盐、婆婆妈妈、苦辣酸甜，你老陈有那份能耐吗？”
“上有局长矿长，下有亲戚老乡，看你对谁短谁长？”
是退还是进？退下来，当然风平浪静，既无责任之忧，亦无烦恼之虞；可领导的托付，广大职工的期待，四化建设的要求就不要了吗？进！向着困难进！顶着风浪进！像原来每月不折不扣地接受进尺任务时一样，陈国忠迈着坚定的步伐，走进了腾着蒙蒙蒸雾、飘着种种香味、响着嗡嗡人声的矿职工食堂。
钢铁
从8月2日到9月2日，陈国忠在餐厅内徘徊观望。他不是盲目信步，也不是恣意消遣，而是聚精会神、寻底追根地探求问题的症结。“引而不发，跃如也”
“今天咱们都不吃别的菜，都尝尝这种菜。”
炊事员们吃了几口：“太咸了！”“还有沙土！”“肉嚼不烂！”炒菜的脸红了，洗菜的脸白了。
“以后什么菜倒得多，咱们就吃什么菜。”陈国忠肯定地说。
“这一着真厉害。”“以后可马虎不得了，再马虎就要自讨苦吃了。”“这叫自作自受，谁让你们不负责任呢。”
果然，这一着真的应验了。随地倒菜的现象减少了，饭菜的花样开始增多，质量逐渐提高。
“今天宣布一条制度，炊管人员实行集体就餐制，每天在规定时间内到客厅就餐（早、晚饭从六点半到八点，午饭从十一点二十到十二点半）超过这个时间每顿交款两元；特殊情况要向班长请假。”
第二天，食堂就出现新的变化：炊管人员原来吃饭时随便当众拿勺盛菜，甚至边吃边用筷子往自己碗里拨拉的不文明不卫生的现象不见了；想早就早，想迟就迟的拖拖拉拉的吃饭现象不见了。
“以后咱们炊管人员的亲属客饭，规定每人每天交一元二角，只能在客厅就餐，不许往家打饭，希望大家自觉遵守，互相监督。”
这个规定公布后，一个大漏洞给堵住了。多少年来，光炊管人员亲属客饭，食堂每月就得补助一千多元，越补助漏洞越大，越补助群众意见越多，越补助炊管人员客人越多。老陈这一堵，多年问题解决了。
矿上大战四季度，补助了食堂一些钱改善职工生活。有些下灶的家属闻讯后拿饭桶来打菜，老陈盯在那里：“不买主食者不给打菜。”
有人慷集体之慨，把公家东西送人情，老陈决定罚款处理，调动工作。
有人想买食堂的肉和副食，老陈婉言谢绝。
有人想用食堂的电冰箱存放食品，老陈没有答应。
原来的肉皮都卖给包工队，现在统统加工成肉冻，增加了新花样。
原来白纸条入账，有机可乘，现在一律使用盖有税务局印章的发票。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，我们炊管人员的职责就是为职工们做好饭菜，职工们才能精力充沛地上好班。我们就是给大家前进的车轮上加钢淬火的，我们的管理和烹调工作做不好，是要影响大伙前进的步伐哪！”
这话说得一点不假，人是铁，好比力顶千钧的铁柱，一往无前的钻头，载重托车的道轨，飞速旋转的截齿；饭是钢，好比钻头和截齿的锋刃，好比铁柱和道轨的骨骼。没有锋刃和骨骼，钻头截齿要卷曲，铁柱道轨要变形；同样，饭菜吃不好，人的身体精力受影响，工作自然遭损失。
铁靠钢砺锋开刀，人凭饭壮力生神。吹管员们肩负的担子可不轻哟。
无私
杂念缠身难举步，心底无私天地宽。
面临纷纭繁杂的工作与关系，面临不容调和的公与私，陈国忠作出了自己的抉择。
中午12点，食堂开午饭了。陈国忠来到餐厅，倾听着职工们对食堂工作的评头论足，揣摩着如何改进各种饭菜的色质香味。下午快下班了，他才到待业青年饭店吃午饭。
下午6点，食堂开晚饭了。陈国忠来到餐厅，观察着炊管人员工作时的神... -->>
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