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大厨站立案后,持长柄铁勺,帮称的,将洗好的盘子,也用筐抬了过来。
一人将盘子摆到桌子上,一人站在侧前,将盛好菜的盘子递到传盘里。
端传盘的小子们,挨挨挤挤,人头攒动,高高的个头,青春的样貌,渲染了家族的兴盛。
第一个菜,蒜汁凉拌黄瓜,黄瓜拍碎倒少量酱油,食盐,浇新鲜蒜汁。每个盘都是满满当当。
第二个菜盐焗鸡,将鸡腿盘入腹下,腹中填木耳,香菇,葱段,姜片,其色鲜黄,肉质白嫩。其味咸香。
第三个菜炸河虾,清水溪中寸长小虾,去净后,稍加面粉拌合,入锅炸至金黄,撒椒盐盛盘,红通通,须甲宛然。
第四道菜,红烧肉,选肥瘦相间肉,切四方块,先蒸熟,加红糖浇汁,加甜面酱,红米酒,红艳香浓,咬一口,满嘴流油,怎一个香字了得。
第五道菜,虾酱鸡蛋粗面饼,葱炒鸡蛋加虾酱,粗面饼用铁锅煎至两面焦黄,每个小儿手掌大,贴盘摆放一圈,内里鸡蛋酱,充饥垫饭好食粮。
第六道菜,四喜丸子,好肥瘦相间肉,切豆大,腌制,入木耳,葱粒,小姜粒,合面,入锅炸,上席前用蒸笼蒸透,每个有少年拳头大,肉香浓郁,吃一个就半饱了。
第七道菜,炸香芋丸,香芋粉入蜜糖,合少量面粉,炸好出锅,色泽金黄,最合小儿口味。
第八道菜,炒豆腐皮,千张豆腐皮,切丝,起油,加葱丝,急火翻炒,即有素菜的豆制品香气。
第九道菜,醋溜土土豆丝,土豆切极细丝,先入盆中清溪水泡,大葱切丝,入锅爆香,加入极辣小米椒一把,烟火气,必辣味冲鼻人不能近,入泡好并沥干水分的土豆丝,翻炒,再入好米醋一大勺,此菜,酸辣适口,得除小毛孩外的大部分人的欢迎。
因炒菜之际,辣味实在浓郁,冲默大感兴趣,比自己在山谷中种的大辣椒,要辣的多,对喜好吃辣的人说,此真乃好物,遂入厨房,碰到五婶子,要了一把小米椒,看回山谷也种些。
第十道菜,肉沫粉条,先将自制红薯粉条,泡发,瘦肉切丁,大蒜切丁,大葱切粒,加入葱粒跟蒜粒爆香后,入瘦肉丁炒香,入泡好粉条,稍翻炒,入盐,酱油上色,加少量红糖,此菜,香糯口弹,色深红,甚得小儿喜欢。
第十一道菜,焖烧大鲤鱼,先选二到三斤大鲤鱼,去鳞去内脏,打花刀,鱼身及鱼腹抹好食盐,切大葱段,姜片,填入鱼腹,灌入米醋,好米酒入鱼腹,调面糊一盒,拿鱼尾沾面糊,使两面沾均,油锅烧开,炸至双面焦黄,放置,临到开席入蒸笼大火蒸熟,上席时可再在盘中撒香菜及蒜苗末,以提鲜气,此菜若做好,百吃不腻,老少咸宜。
第十二菜,素炒窝笋,地中生就大个好笋,削皮,皮间奶色横流,切片,起锅烧油,入少量葱花,爆香,入笋片,入盐,翻炒,见水少,可加入少量山泉水,盛盘后,清绿嫩白,初尝清味,再尝清香,此菜清淡,甚得老年喜欢。
大厨站立案后,持长柄铁勺,帮称的,将洗好的盘子,也用筐抬了过来。
一人将盘子摆到桌子上,一人站在侧前,将盛好菜的盘子递到传盘里。
端传盘的小子们,挨挨挤挤,人头攒动,高高的个头,青春的样貌,渲染了家族的兴盛。
第一个菜,蒜汁凉拌黄瓜,黄瓜拍碎倒少量酱油,食盐,浇新鲜蒜汁。每个盘都是满满当当。
第二个菜盐焗鸡,将鸡腿盘入腹下,腹中填木耳,香菇,葱段,姜片,其色鲜黄,肉质白嫩。其味咸香。
第三个菜炸河虾,清水溪中寸长小虾,去净后,稍加面粉拌合,入锅炸至金黄,撒椒盐盛盘,红通通,须甲宛然。
第四道菜,红烧肉,选肥瘦相间肉,切四方块,先蒸熟,加红糖浇汁,加甜面酱,红米酒,红艳香浓,咬一口,满嘴流油,怎一个香字了得。
第五道菜,虾酱鸡蛋粗面饼,葱炒鸡蛋加虾酱,粗面饼用铁锅煎至两面焦黄,每个小儿手掌大,贴盘摆放一圈,内里鸡蛋酱,充饥垫饭好食粮。
第六道菜,四喜丸子,好肥瘦相间肉,切豆大,腌制,入木耳,葱粒,小姜粒,合面,入锅炸,上席前用蒸笼蒸透,每个有少年拳头大,肉香浓郁,吃一个就半饱了。
第七道菜,炸香芋丸,香芋粉入蜜糖,合少量面粉,炸好出锅,色泽金黄,最合小儿口味。
第八道菜,炒豆腐皮,千张豆腐皮,切丝,起油,加葱丝,急火翻炒,即有素菜的豆制品香气。
第九道菜,醋溜土土豆丝,土豆切极细丝,先入盆中清溪水泡,大葱切丝,入锅爆香,加入极辣小米椒一把,烟火气,必辣味冲鼻人不能近,入泡好并沥干水分的土豆丝,翻炒,再入好米醋一大勺,此菜,酸辣适口,得除小毛孩外的大部分人的欢迎。
因炒菜之际,辣味实在浓郁,冲默大感兴趣,比自己在山谷中种的大辣椒,要辣的多,对喜好吃辣的人说,此真乃好物,遂入厨房,碰到五婶子,要了一把小米椒,看回山谷也种些。
第十道菜,肉沫粉条,先将自制红薯粉条,泡发,瘦肉切丁,大蒜切丁,大葱切粒,加入葱粒跟蒜粒爆香后,入瘦肉丁炒香,入泡好粉条,稍翻炒,入盐,酱油上色,加少量红糖,此菜,香糯口弹,色深红,甚得小儿喜欢。
第十一道菜,焖烧大鲤鱼,先选二到三斤大鲤鱼,去鳞去内脏,打花刀,鱼身及鱼腹抹好食盐,切大葱段,姜片,填入鱼腹,灌入米醋,好米酒入鱼腹,调面糊一盒,拿鱼尾沾面糊,使两面沾均,油锅烧开,炸至双面焦黄,放置,临到开席入蒸笼大火蒸熟,上席时可再在盘中撒香菜及蒜苗末,以提鲜气,此菜若做好,百吃不腻,老少咸宜。
第十二菜,素炒窝笋,地中生就大个好笋,削皮,皮间奶色横流,切片,起锅烧油,入少量葱花,爆香,入笋片,入盐,翻炒,见水少,可加入少量山泉水,盛盘后,清绿嫩白,初尝清味,再尝清香,此菜清淡,甚得老年喜欢。