第一百章 杀猪菜 (2/2)

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是想干什么罪恶滔天的事情来着.........呃，不对啊，有什么大不了的？不就是做做菜吗？

    好吧，这年头，下厨这种粗鲁又没有风度的活动仿佛天然与贵族无缘。几乎所有人都认为这是一件有失体面、有损身份的事情。

    老实说，李信至今依然不能理解这种逻辑。

    “不要紧的。我这人没有那么多破规矩。”李信摆了摆手。润娘、张本这些本来就属于王府的人就不说了，他们都知道李信喜欢下厨的古怪爱好。陈幼澜和小铃接受起这样的状况当然也没有什么障碍。她们也是亲眼看过李信做料理的。

    程处默和秦怀玉在旁边也没有露出什么难以接受的表情。将门子弟对于所谓的风度和规矩，本来就没有那么热切。李信在他们眼中也是将门之后，行事不拘小节甚至出人意表，其实是很正常很合理的现象。

    既然李信都这么坚持要自己动手了，张松和张全福也拗不过他，只好跟在边上打打下手，顺便还另外多叫了三两个婆娘来帮忙。李信对此没有再提出异议，反而表示很满意。

    多几个人帮忙就能早一点吃上香喷喷的猪肉，他怎么会有什么不满？

    一想到猪肉的美味，李信就有点摩拳擦掌。

    既然一整头猪身上能用的食材都在这里了，那么李信准备呈现给各位的菜其实也呼之欲出了。没错，那就是传说中的——杀猪菜。

    好吧，听起来很土很没气势的一道菜，或者准确地说，不是一道菜，而是一席菜。

    如果在后世的北方呆过的话，就会知道北方农村很常见的这道名菜。它原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，后来逐渐成为了东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

    这有点像小当家刘昂星在跟钢棍谢师傅进行料理对决时的决胜理念——钢棍谢师傅只采用了猪肉身上最好的部分，而小当家则反其道而行之，选择用巨型烧卖来包裹“一整头猪的美味”。杀猪菜也是如此，完美地利用了猪身上的每一个部位，不放过任何一点美味，叫人一想就觉得欲罢不能。

    李信擦擦口水，开始着手带着他的帮手们处理眼前的食材。

    其实最好处理的还是猪身上的肉，不管是排骨还是猪腿还是什么别的肉，由于已经被张松好好地褪过毛的关系，只要大胆地扔进水里去煮到肉色发白就可以了。这一步叫做焯水，是去除猪肉中的血水，去除猪肉腥膻异味的关键步骤，重要性仅次于阉割。

    焯水没什么技术含量，李信简单地讲解了一下以后就把这个活扔给了张松和张全福。张松表情严肃地答应了下来，仿佛从李信手中接到了什么拯救世界的使命，看得李信目瞪口呆，甚至有点想笑。