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“你这丫头莫不是让我兼具东西南北各地的口味,做出各不相同,口味各异的菜品?”温守正眼睛亮了。
“正是!”温柔莞尔一笑。
这丫头的脑筋还挺灵光的,看着一副天真无知的样子,竟然还知道东西南北的风味?任越骑在映雪之上,缓缓跟在马车外,听着里面的交谈,面上露出了会心的笑意。
“你这么一说,我还真有些印象,很久之前,我的师父曾经告诉我,世上最好吃的莫过于川菜。相传汉魏六朝,川菜便已具特色,以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味’之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻辣,为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。”温守正摸着下巴,意犹未尽道。
“爹当日的那道麻婆豆腐,便是川菜的代表,虽然当时因为香料的限制,未能完全复制,不过还是让人吃后久久不能忘怀呢!”温柔回想起学厨前,温守正表演的那道五味一体的麻婆豆腐,口水就不住的泛滥了。
任越在外面听着,不觉口中涌起一丝辣意,好好的菜,干嘛非要放辣椒,若是真的将醉仙楼开在了省城,若是真的改变了菜式,那一桌辛辣之菜,他这喜温和平淡的公子,要如何适应的了呢!
“不知温大厨可曾听说过浙菜?”任越缓声问道。
“任公子对吃也有研究?”温守正登时来了兴致,一把掀开窗帘,圆圆肥肥的脑袋随即探了出来。
任越一见这副尊容,赶忙将视线回避到别处。
“任越行走南北,不敢说对美食有研究,不过也是吃过一些美味之菜,这浙菜便是其中之一。”任越缓缓道。
“哦?任公子请讲。”温守正此刻真是恨不得将整个身子都探出去,一种觅到知音的感觉,在温守正的胸怀中呼之欲出。
“这浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成,以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细、清鲜爽脆、其中宁波菜以‘鲜咸合一’为特色,以蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽,入口香酥绵糯,汤味浓重,富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。若是温大厨有时间,不妨试做一二,绝对灵感颇多。”任越目光平视前方,神情悠然自得道。
似乎口中说的这些菜,此刻就在眼前,令人垂涎欲滴。
“难怪任公子喜欢吃龙井虾仁,西湖醋鱼。敢情公子好浙菜这一口啊!”温守正猛然反应过来。
初次见任越时,那奇怪的菜单,是从小西北长大的温守正所没有接触过的。
“其实,还有苏菜,也是蛮适合任公子的口味的。”温柔接过任越的话题,继续道,“吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。金陵美食鸭为特色。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。金陵口味和醇,玲珑细巧;扬州清淡适口,刀工精细。”
温柔说到此,大概是描述得太过诱人,自己也不得不停下来咽了口口水,继续道:“苏州口味趋甜,清雅多姿。像烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、无锡肉骨头、都很不错呢!”温柔说着,刘显听着,不时的咽着口水,眼睛巴巴的望着温柔的嘴巴。
“温姑娘请继续。”任越听着,不由的将面容转了过来,那眉眼分明是在笑。
“当然,素斋也是极适合任公子的。”温柔见任越来了兴致,索性继续说了起来。
“素斋,乃是佛门弟子清修的食物,因其食材均选用素食而称,不过这单一的素食,却有丰富的做法,比如傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等,都是颇具特色的素菜。不用动物的皮肉内脏,不用韭、葱、蒜等刺激性气味的食材,吸收荤菜烹制技术,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名,以荤托素,比如素鱼翅、八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等,更有孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜象形菜……”温柔说着说着,温守正的面色已是风云大变。
“柔儿,这些……这些你是从何得知的!”温守正激动了。
一个十三岁的毛丫头,从未离开过自己的身边,便是厨艺烹饪也都是去年才开始学起的,怎得对菜式菜系如此熟知?
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“你这丫头莫不是让我兼具东西南北各地的口味,做出各不相同,口味各异的菜品?”温守正眼睛亮了。
“正是!”温柔莞尔一笑。
这丫头的脑筋还挺灵光的,看着一副天真无知的样子,竟然还知道东西南北的风味?任越骑在映雪之上,缓缓跟在马车外,听着里面的交谈,面上露出了会心的笑意。
“你这么一说,我还真有些印象,很久之前,我的师父曾经告诉我,世上最好吃的莫过于川菜。相传汉魏六朝,川菜便已具特色,以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味’之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻辣,为其他地方菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块、钵钵鸡等。”温守正摸着下巴,意犹未尽道。
“爹当日的那道麻婆豆腐,便是川菜的代表,虽然当时因为香料的限制,未能完全复制,不过还是让人吃后久久不能忘怀呢!”温柔回想起学厨前,温守正表演的那道五味一体的麻婆豆腐,口水就不住的泛滥了。
任越在外面听着,不觉口中涌起一丝辣意,好好的菜,干嘛非要放辣椒,若是真的将醉仙楼开在了省城,若是真的改变了菜式,那一桌辛辣之菜,他这喜温和平淡的公子,要如何适应的了呢!
“不知温大厨可曾听说过浙菜?”任越缓声问道。
“任公子对吃也有研究?”温守正登时来了兴致,一把掀开窗帘,圆圆肥肥的脑袋随即探了出来。
任越一见这副尊容,赶忙将视线回避到别处。
“任越行走南北,不敢说对美食有研究,不过也是吃过一些美味之菜,这浙菜便是其中之一。”任越缓缓道。
“哦?任公子请讲。”温守正此刻真是恨不得将整个身子都探出去,一种觅到知音的感觉,在温守正的胸怀中呼之欲出。
“这浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜所组成,以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细、清鲜爽脆、其中宁波菜以‘鲜咸合一’为特色,以蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽,入口香酥绵糯,汤味浓重,富有乡村风味。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、西湖莼菜汤、油焖春笋等。若是温大厨有时间,不妨试做一二,绝对灵感颇多。”任越目光平视前方,神情悠然自得道。
似乎口中说的这些菜,此刻就在眼前,令人垂涎欲滴。
“难怪任公子喜欢吃龙井虾仁,西湖醋鱼。敢情公子好浙菜这一口啊!”温守正猛然反应过来。
初次见任越时,那奇怪的菜单,是从小西北长大的温守正所没有接触过的。
“其实,还有苏菜,也是蛮适合任公子的口味的。”温柔接过任越的话题,继续道,“吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。金陵美食鸭为特色。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。金陵口味和醇,玲珑细巧;扬州清淡适口,刀工精细。”
温柔说到此,大概是描述得太过诱人,自己也不得不停下来咽了口口水,继续道:“苏州口味趋甜,清雅多姿。像烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、无锡肉骨头、都很不错呢!”温柔说着,刘显听着,不时的咽着口水,眼睛巴巴的望着温柔的嘴巴。
“温姑娘请继续。”任越听着,不由的将面容转了过来,那眉眼分明是在笑。
“当然,素斋也是极适合任公子的。”温柔见任越来了兴致,索性继续说了起来。
“素斋,乃是佛门弟子清修的食物,因其食材均选用素食而称,不过这单一的素食,却有丰富的做法,比如傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等,都是颇具特色的素菜。不用动物的皮肉内脏,不用韭、葱、蒜等刺激性气味的食材,吸收荤菜烹制技术,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名,以荤托素,比如素鱼翅、八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等,更有孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜象形菜……”温柔说着说着,温守正的面色已是风云大变。
“柔儿,这些……这些你是从何得知的!”温守正激动了。
一个十三岁的毛丫头,从未离开过自己的身边,便是厨艺烹饪也都是去年才开始学起的,怎得对菜式菜系如此熟知?
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