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言情中文网 www.yanqingzw.com,我与女妖有个约定无错无删减全文免费阅读!


    刀功可不是一时半会就能练出来的,要经过长时间的锻炼打磨,一步一步,先熟悉手中的菜刀,然后才能切下去。

    要是作为一个厨师,连自己的菜刀都不熟悉,根本不能称为一个合格的刀工,也称配菜师。

    就算了六七年了,张扬觉得自己的切菜手法还能提升,只是后边无心厨师这一块,就怠慢了,不过就算如此,也比一般的刀工强,怎么说,那是天赋。

    之前张爸还想让张扬一心学厨师然后继承家业,但是张扬志不在厨师,最后张爸盯上了大儿子张超,只是今天张良外出不在店里。

    张扬对于切菜可谓是深有心得,切菜跟打仗一样,菜刀就是手中的武器,要切好菜,要做到专注,就是全身注意力集中到菜刀上。

    然后才是下刀,下刀要快准狠,毕竟一般客人吃饭,都不可能等待太长时间,要不然就骂人了。

    这就要求刀工的手速必须快,一个土豆丝切成丝,一般不能超过三十秒,从上案板,到切好丝,三十秒已经是很长的时间。

    张扬正常情况,不到二十秒。

    而且切菜,要注意的东西很多,切菜快是一个方面,还要准,保证极快的手速的同时,还要准确的判断切出来的菜大小块头基本一致,不能乱七八糟的。

    菜大小块一致,炒出来之后,看着就有食欲,口感自然也好。

    尤其是在高星级酒店,好吃不好吃倒成了次要,最主要的是炒出来的菜菜式要好看,所以刀工的技术尤为重要。

    这时候就讲究的是一种艺术了。

    要是切出的四不像,普通饭店还好说,在星级酒店,会拉低整个酒店的档次。

    所以去酒店吃饭,一般的菜式都会摆出很多花样,就算是一盘小小的牛肉,也能突显艺术性,艺术跟切菜的技术有很大的关系。

    至于狠,那是必须的,一刀下去,要深入案板,这样才能切断菜,要是不狠一点,估计很多菜都连在一起,炒出来的菜一筷子夹起来,就是一长串,很不雅观。

    最主要的是,前一刀下刀狠,对于下一刀提刀有辅助作用,借助案板的反弹力量,菜刀就能轻松提起来。

    不然正常饭店,刀工一天要切很多菜,切菜也是非常消耗体力,长时间下来,一般人受不了,即便是熟练的刀工也很难坚持太长时间,时间长了手酸胳膊酸软。

    所以掌握好下刀的力度,会节省更多的体力。

    切菜之后就是炒菜,炒菜里面的门门道道就多了,每个厨师有自己的门道,从上锅,看锅的温度高低决定倒油的时间。

    这个时间掌握的的程度,决定了菜的色香味。

    接过爸爸手里的炒锅,张扬很熟练的摇了摇锅,熟悉的感觉涌上心头,那种对炒锅的掌控,就像是掌握了人生。

    看着锅,就知道自己炒出的菜是什么样子。

    这是一道红烧茄子,算是家常菜,张扬将炒锅架在火盆上,凭感觉,八成热之后,加入了清油。

    很快油开始冒青烟,油也不能太热太过,七八分刚好,要是太热,茄子就要糊了。

    炒茄子,茄子吸油,倒的油要比较多,然后将切成条的茄子倒进去,直接开炸。

    饭店炒菜,比家庭做饭要快,毕竟人多,炉子火旺,一般菜几十秒就出锅,像炒青菜,十秒钟不到就出锅,时间长了耽搁事,还炒老了不好吃。

    酱茄子炸成金黄色,倒入之前准备好的酱料,里面混合着白砂糖酱油等调味品,翻几下,差不多入味了,最后放蒜末直接出锅。

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