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言情中文网 www.yanqingzw.com,昏君养成手册无错无删减全文免费阅读!

匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋将排骨腌渍20分钟。

    5排骨捞出,控水。锅内放一勺花生油,烧开后转小火,放入切成小块的猪肥肉,炼油。

    6待猪肥*积明显缩小,颜色变成黄色,将肥肉捞出。放入排骨油炸,注意勤翻身,不要糊了。

    7中小火将排骨炸至金黄色。加三汤勺冰糖,将之前烧排骨的水倒入,刚刚没过排骨即可(水不要太多)

    8小火慢炖,加入一汤勺醋。将锅盖盖上,小火焖30分钟。

    9大火略收汁(注意别糊了),临出锅放一汤勺醋,视咸淡放少量盐,撒芝麻,葱花,几滴香油。

    独家要点(对应上面的序号):

    3预先煮一下的原因是让排骨的口感更嫩(外酥内嫩)。一般的做法是用清水做,但是我觉得用排骨汤做味道更好,一定注意要用热汤,冷的口感不好。

    4如果不腌制的话,味道入不到肉里面去。只是普通炖的话味道在外面,不入味。

    5普通油烧出来不香。用肥肉炼出来的猪油炸出来的味道好一些。

    6剩下的肥肉粒不捞出的话后来容易糊。炸排骨一定要注意火候,别糊了。

    7水如果太多后面不好收汁,也影响品相。

    8,9中的醋要分两次放,第一次放是为了出味道(口味),第二次放是为了出香味。

    此外糖醋的比例可以根据个人口味进行调整我一般是2:3,糖最好用冰糖,味道正。

    第六种做法:

    总体来说有一些小小的心得写在前面:

    1.糖醋排骨通常被理解为甜,酸和咸3种味道为主,但是增加一些香料的层次并不让人讨厌

    2.炒糖色未必真的是那么必要的,糖醋排骨最后的成色更大程度取决于收汁的时候

    3.不用红曲粉或者一些材料,很难做出红色的排骨,但是,让糖色透一点红色是没有问题的

    4.要想做出拉糖丝的效果,最后收汁可以选择用小火慢慢熬,一般人都能成功

    5.如果对醋的挥发把握不是特别顺手,可以将醋汁和水淀粉调匀,起锅前放入

    6.个人喜欢肉稍微厚一点,带一点肥肉的排骨,这样煮出来不会因为瘦肉而柴,也不容易脱骨

    下面是比较详细的做法

    基本原料:排骨500g冰糖100g生抽2汤匙盐1茶匙花椒1小把料酒3汤匙油15g醋2汤匙

    可替换原料:柠檬半个

    香料:陈皮1/4个八角1个桂皮1片香叶1片豆蔻1颗干辣椒5个迷迭香适量

    步骤:

    1.排骨洗净,清水加花椒和1汤匙料酒煮到段生捞起,锅中剩下的汤撇去血沫和花椒留用

    2.锅中放入油,小火下冰糖炒化,直到颜色呈棕红色(最好不要起泡,一个泡都不要起)

    3.将排骨倒入锅中翻炒上色后,加煮排骨的水没过排骨,大火烧开

    4.大火烧开,放入生抽、料酒和各种香料,辣椒只是提味,如果希望味道更重一些,请将辣椒掰开,如果希望是最原始的糖醋味,则不要加辣椒

    5.转中小火慢慢煮25到35分钟,到自己喜欢的肉感

    6.大火收汁,如果希望做出拔丝的小火,可以在收汁完成前转小火烧干水,我用这个方法也做过偏甜口的红烧肉,效果如下

    7.起锅前加入醋炒匀,如果没有耐心,锅中还有一些汤汁,可以用上述勾芡的方法,注意淀粉别放太多,起锅即可

    8.也可以柠檬替换醋汁,柠檬汁的好处是不怕挥发且吃起来有果感。

    甜品:

    拿破仑蛋糕

    拿破仑蛋糕,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。

    1、卡士达酱做法:1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀,4、筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状

    2、做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

    3、拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐

    4.加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)

    5.用手捏抓均匀

    6.一边加清水一边用手拌匀

    7.揉均匀的面团

    8.在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

    9.取出面团擀开,放入黄油

    10.包裹起来

    11.擀开

    12.两头对折

    13.再折叠。再重复两次次1-3的步骤

    14.然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后,再擀成长方形,再对折,操作跟之前步骤一样,重复两次,再放入冰箱1个小时(就是经过3-4次冷藏,每次取出都反复3次折叠擀面)

    15.最后擀成的面片,边边可以用到修整齐。

    16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的时候鼓涨

    17.做好的酥皮放在油纸上

    18.烤箱预热好后,放入中层上下火185度40分钟

    19.烤好的酥皮放凉备用

    20.准备水果

    21.直接抹上卡士达酱,加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱,再加上水果

    22.最后再加上酥皮即可

    23.准备可可戚风蛋糕

    24.酥皮分成3份

    25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一层卡士达酱

    26.再加上一块蛋糕片,再放上一层酥皮,再抹上卡士达酱,再放上蛋糕片

    27.最顶部再放酥皮顶部抹上卡士达酱,撒上杏仁片

    28.再加入水果即可

    “拿破仑蛋糕”法文名为mille-feuille,即有一千层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲,不但使用了繁杂的起酥工艺,而且酥皮之间的夹层丰富,不仅有鲜奶油,还有吉士酱。

    一、食品特点

    法国经典甜品拿破仑蛋糕(millefeuiller)由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

    黑森林拿破仑:用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁。

    杂果拿破仑:酥皮铺满草莓(士多啤梨)、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜的,吃罢不会腻口。

    意大利芝士拿破仑:意大利芝士取代了吉士,面层就铺上蛋白糖,吃起来不但有意大利芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香。

    食材原料

    蛋糕底:富强粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉150克

    水油酥皮:富强粉700克、猪油350克、鲜蛋150克、奶油忌林糖800克、香兰素适量

    制作步骤

    1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;

    3.蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;

    4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;

    5.将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;

    6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;

    7.放入烤箱180/150c烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;

    8.将千层派皮,放入已预热200/200c烤箱烘烤约50分钟;

    9.派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状;

    10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。

    三、注意事项蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。

    1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油,否则熔化流浆。

    2.水油酥皮要擀至薄而均匀,并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔,入炉烘烤至酥脆。

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